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紅荔紅米酒的成長史

分類:
酒之典故
作者:
日期:
2021/10/18 11:31
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順德酒廠

   中國酒文化源遠流長,據較早的晉代文獻《酒誥》記載:“酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。”其中指出,酒起源于遠古時代,是米放在室外,長時間放置后產生的。由此可見,在中國古代,首先被辛勤的勞動人民創造出來的美酒便是米酒。

據史料記載,宋朝時期,官方對嶺南實行優惠政策,允許民間釀酒,從此嶺南釀酒成風,促進了順德釀酒業的發展。清末民初,德豐酒莊和裕興隆率先將大米搭配少量赤米,和傳統酒餅等原材料進行發酵。赤米是一種特殊的大米,呈微紫紅色,含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質等,營養價值比普通大米高。赤為紅,故取名順德紅米酒。

   新中國的成立讓順德紅米酒綻放出新姿,上世紀50年代,裕興隆、德豐、蔭福祥等20多順德酒莊經過公私合營后,并入當時的國營順德縣酒廠,也就是現在順德酒廠的前身,正宗的紅米酒釀造工藝和配方也被順德酒廠繼承下來。順德紅米酒的釀造技藝于2019年入選了市級“非物質文化遺產”名錄,時至今日,已傳承了五代人。

   多年來,順德酒廠秉承“源于傳統,優于傳統”的思路,依照古法采用天然菌種培育酒曲,再結合現代生物科技和大數據不斷優化配方、改良工藝。1987年,順德酒廠終于在多年的積淀中爆發,清亮透明的新一代“紅荔紅米酒橫空出世,并于1993年被評為廣東省食品行業名牌產品,2012年被評為“廣東名酒”。酒體豐滿、綿甜爽凈的紅荔紅米酒深受消費者的喜愛。銷量年年上升。2005年至2009年,紅荔紅米酒連續5年以每年增長一萬噸的銷量,成為廣東酒業的一個經典之作。

從一顆米的種植,到每一滴酒的釀造,紅荔紅米酒全程歷經300多道工序、1000多個日夜陶缸陳藏。每一瓶紅荔紅米酒,不止是水米交融的精心釀造,更是極致匠心的百年傳承!2021年9月,紅荔紅米酒正式獲批成為中國地理標志保護產品,更大程度發揮其作為中華老字號、廣東名酒的產品優勢,打造獨一無二的順德美食美酒新名片,為中國名酒版圖再添醉人的一筆!

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